Ας ξεκαθαρίσουμε από την αρχή έναν μεγάλο διατροφικό μύθο: Τη μέρα του Πάσχα δεν “βαρυστομαχιάζουμε” επειδή φάγαμε αρνί ή κατσίκι που θεωρούνται λιπαρά κρέατα. Συνήθως, πριν φτάσουμε στο κυρίως αυτό γεύμα, το έχουμε ήδη παρακάνει με τυριά, αβγά, κοκορέτσι, κοντοσούβλι και ψωμί!
Αυτό σημαίνει πως αν απλά περιοριστείτε σε ένα αβγό βραστό και ένα κομμάτι τυρί στα ορεκτικά μπορείτε να απολαύσετε χωρίς τύψεις –και χωρίς βαρυστομαχιά- το μεσημεριανό σας, που μπορεί να αποτελείται από άφθονη πράσινη σαλάτα και μια μερίδα ψητό αρνί ή κατσίκι.
Στο ερώτημα αρνί ή κατσίκι, η απάντηση έχει να κάνει με την προσωπική προτίμηση του καθενός.
Συνήθως το αρνί είναι πιο μεγάλο ζώο και το προτιμάμε όταν θα είναι μεγαλύτερη η πασχαλινή συντροφιά. Το λίπος του είναι κορεσμένο και με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, γι’ αυτό είναι καλό να αποφεύγουμε την πέτσα και να αφαιρούμε το ορατό λίπος. Το κρέας, ωστόσο, του αρνιού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας που προσφέρουν στον οργανισμό μας αμινοξέα, σίδηρο, φώσφορο και βιταμίνες της ομάδας Β.
Το κατσίκι από την άλλη είναι συνήθως μικρότερο σε βάρος και θεωρητικά έχει πιο ήπια μυρωδιά καθώς και λιγότερα λιπαρά. Ωστόσο, όπως και στο αρνί, αποφεύγουμε τα λίπη και την πέτσα ενώ το κατσικίσιο κρέας έχει επίσης πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας αλλά σε μικρότερη ποσότητα απ’ ότι το αρνί.
Το αρνί ή κατσικάκι γάλακτος είναι μικρότερα σε ηλικία και βάρος ζώα, και το κρέας τους είναι πιο τρυφερό. Τα προτιμάμε κυρίως για το ψήσιμο στο φούρνο και το χρώμα του κρέατός τους είναι πιο ανοιχτό και ροζ από εκείνο των μεγαλύτερων ζώων.
Σε κάθε περίπτωση, αν έχετε νηστέψει όλο το διάστημα της Σαρακοστής, προσπαθήστε να απολαύσετε με μέτρο το κρέας την Κυριακή του Πάσχα γιατί το στομάχι σας θέλει λίγο χρόνο για να συνηθίσει ξανά την πέψη των λιπαρών κρεάτων.