Μερικές φορές δεν είναι μόνο οι τροφές που επιλέγουμε για το φαγητό μας ή η ποιότητά τους που παίζουν ρόλο στη θρεπτική τους αξία. Κάποια συνηθισμένα λάθη ή μερικές έξυπνες αλλαγές στον τρόπο που μαγειρεύουμε μπορεί να μειώσουν ή να αυξήσουν τις βιταμίνες ακόμη και τη γεύση του φαγητού μας.
Καλές και κακές συνήθειες όταν μαγειρεύουμε
• Όταν ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, επιταχύνεται την οξείδωση και μειώνονται σημαντικά οι βιταμίνες τους. Η καλή συνήθεια: Βράζετέ τα ολόκληρα και κόβετε τις σαλάτες σε μεγάλα κομμάτια κατά προτίμηση με το χέρι που “τραυματίζει” λιγότερο τα λαχανικά και διατηρεί τη θρεπτική τους αξία.
• Μην μουλιάζετε στο νερό τα λαχανικά πριν το μαγείρεμα γιατί έτσι έχουμε απώλεια στις υδατοδιαλυτές βιταμίνες τους. Η καλή συνήθεια: Προτιμήστε να τα πλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Το ίδιο ισχύει και για τα όσπρια. Ξεπλύντε τα αν χρειάζεται πριν τα μουλιάσετε και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το νερό τους για το μαγείρεμα. Η κακή συνήθεια: Αν χύσετε το νερό που τα έχετε μουλιάσει, πολλές υδατοδιαλυτές βιταμίνες και μέταλλα θα καταλήξουν στο νεροχύτη σας!
• Η υψηλή θερμοκρασία στο μαγείρεμα των λαχανικών αλλοιώνει τη σύνθεσή τους και μειώνει την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Η καλή συνήθεια: Προσπαθήστε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Δοκιμάστε να τα τρώτε στον ατμό ή σιγοβρασμένα για λίγα μόνο λεπτά και θα ανακαλύψετε πως είναι πολύ πιο γευστικά!
• Η καλή συνήθεια: Προσθέστε στο τέλος του μαγειρέματος το αλάτι και τα μυρωδικά. Έτσι νοστιμίζουν και αρωματίζουν περισσότερο το φαγητό σας, ενώ τα μυρωδικά δεν χάνουν τα ιχνοστοιχεία και τα μέταλλα που περιέχουν. Επιπλέον το αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος μπορεί να κάνει το κρέας πιο σκληρό.
• Η καλή συνήθεια: Προσθέτετε άφθονη ρίγανη στα λαχανικά που μαγειρεύετε με λάδι στην κατσαρόλα, καθώς τα αντιοξειδωτικά στοιχεία που περιέχει προστατεύουν τα πολύτιμα μονοακόρεστα λιπαρά τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος.